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經(jīng)典下飯菜·梅菜扣肉

2012/2/8 14:26

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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經(jīng)典下飯菜·梅菜扣肉

我想把梅菜扣肉定義為經(jīng)典下飯菜筒子們應該不會有什么異議吧?扣肉吃著過癮,梅菜拌飯也是巨香,每每來上一份兒,吃罷都是意猶未盡……

扣肉會演繹出諸多品種,比如梅干菜扣肉,芽菜扣肉(燒白),荔浦芋頭扣肉,夾沙肉(豆沙)腐乳扣肉等等,口味上是各有變化,但都有個基本要求,要做到扣肉軟耙香糯,吃起來肥而不膩(長時間的蒸制會使脂肪轉化)盡管很多筒子或許對于肥肉會有些抵觸,但是個人推薦這道梅菜扣肉還是不可不試的,入口即化的感覺,真的很棒……

經(jīng)典下飯菜·梅菜扣肉

原料:豬五花肉300克。

輔料:梅干菜500克。

調料:蒸制用湯汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(紅)一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉適量。

做法:

1、五花肉刮洗干凈,用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟(約20分鐘),取出瀝干;

2、煮好的肉塊擦干后用牙簽在肉皮表面扎滿小孔;

3、倒上老抽涂勻煮熟的肉皮后將其表面晾干;

4、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,表皮金黃后撈出瀝干;

5、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加其它調料調成味汁;

6、梅干菜泡水洗凈瀝干后倒入碗汁攪拌均勻備用;

7、瀝油晾涼的肉切成厚片;

8.將肉片碼放在碗內,皮向下,擺放均勻;

9、中間放入拌好的梅干菜和湯汁上蒸鍋蒸制(約1小時15分鐘左右);

經(jīng)典下飯菜·梅菜扣肉

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