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無油版-木耳花菇雞

2012/2/8 14:25

米婭的焙煮時光
米婭的焙煮時光 blog
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讓油煙機靜默的無油版雞肉做法-木耳花菇雞

廚房似與油煙有著撇不盡的關(guān)系,煙火之氣不過是油煙味的含蓄說法,實則廚房里飄散的無非就是油熱后的油煙味。這味道卻非一詞能道盡,有些惱人,卻不失為生活之本,少不了,不能少。

喜歡看父母輩的人做菜,架鍋,熱油,待到青煙裊裊,一聲響亮的“呲啦”聲后,食物的味道便已升騰。而我們的廚房,已越來越多用冷鍋冷油甚至無油的方式把食物變熟,少了油煙,少了那清脆的聲響,食物只在溫度的催化下變熟而以,已與傳統(tǒng)意義上的烹飪相去甚遠。

只是凡事總有兩面性,沒有絕對。煙火氣之后,是收拾廚房的辛勞,而摒棄了熱油過程,廚房依然是一派波瀾不驚,省卻不少氣力。至于味道,依然沒有絕對,哪個更勝,各人自有評判。

自家廚房里也總交替上演著傳統(tǒng)與現(xiàn)代,時不時演繹一場油煙與水煮的對決,樂此不疲。今天這道木耳香菇雞便是全程無油的版本,除了涮鍋洗碗外,灶臺與油煙機并未多加收拾,省力不少。味道相較于油煎版本,也無甚區(qū)別,若非要分出伯仲,有油的版本略略香些,但若非刻意,其中的區(qū)別微乎其微。

在健康的旗號下,無油版本的菜可算略勝一籌。其實有油也好,無油也罷,尋覓的是味道,夠味就好。

(以下原料與做法僅供參考,純屬家庭私房做法,請勿視為教學版本)

無油版-木耳花菇雞

原料:雞腿、木耳、花菇、金針菜、蔥、姜。

調(diào)料:花雕酒、生抽、老抽、海鮮醬、叉燒醬。

無油版-木耳花菇雞

事先準備:

1、雞腿剁成塊。

2、木耳、花菇泡發(fā)后去蒂。

3、金針菜泡發(fā)后去根,切段。

4、蔥切段,姜切片。

無油版-木耳花菇雞

做法:

1、雞腿加入冷水中煮開。

無油版-木耳花菇雞

2、加入適量花雕酒,繼續(xù)煮至酒氣消散,撈出沖凈。

無油版-木耳花菇雞

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