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蔥爆羊肉好吃的秘訣

2012/2/8 14:25

記憶中那些熟悉的味道
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一個步驟兩個要點-蔥爆羊肉好吃的秘訣

用羊肉卷做蔥爆羊肉,我喜歡加個步驟,那就是把羊肉提前焯水。如果是自家用新鮮羊肉切的羊肉片,那您還是直接用大火爆炒,畢竟用熱水焯,會讓羊肉的營養(yǎng)和鮮味部分流失。

但市售的羊肉卷就不一樣了。羊肉卷里或多或少會含水分,而且一般情況下水分含量還挺大。如果直接下鍋炒制,隨著溫度的升高,羊肉會滲出很多水分,這會讓成菜的味道和品相都大打折扣。而焯水瀝干水分之后的羊肉清清爽爽,下鍋爆炒時,不再淅水,而且能充分吸收蔥香和各種調(diào)味,味道會格外鮮香。

兩個要點一是蔥白要干鍋爆,油熱后直接下蔥白,這樣會充分激發(fā)出蔥香;二是整個炒制過程要用大火,速度要快。蔥白下鍋后,煸出香味后馬上下入焯水瀝干的羊肉大火爆炒,如果嫌自己身手太慢,可以把所有的調(diào)味提前混合在一起,一并下鍋,這樣可以大大縮短羊肉和大蔥在鍋里耽擱的時間,能夠有效提升成菜的品質(zhì)。

這是我用市售羊肉卷做蔥爆羊肉的習(xí)慣手法,管用不管用,好吃不好吃,您可以試試看。

蔥爆羊肉

原料:羊肉卷、大蔥、香菜、干紅辣椒。

做法:

1、大蔥斜切片,香菜切段,干紅辣椒切小段備用;

2、羊肉片入開水中焯一下,馬上撈出,瀝干水分備用;

3、起油鍋,爆香干紅辣椒和蔥白;

4、下入焯水后的羊肉片大火爆炒;

5、烹入料酒、生抽、糖、鹽和味精翻炒均勻;

6、下入蔥綠和香菜段兜勻出鍋。

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

蔥爆羊肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017w6z.html

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