2012/2/8 14:22

春子的山林廚房筆記 blog

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不放豆瓣醬也美味的贛版家常豆腐

贛版家常豆腐不像川版家常豆腐，有濃香的郫縣豆瓣醬來提味，它的配料也簡(jiǎn)單。雖然如此，贛版家常豆腐仍不失它的美味。

原料：豆腐260克、干黑木耳5克、青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、大蒜2瓣、姜2片。

調(diào)味料：黃酒、鹽、生抽、老抽、鮮貝露、味精。

做法：

1、把豆腐對(duì)角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片；取一平底鍋燒熱，倒入食用油燒至七成熱，把三角片豆腐一塊塊平碼在油鍋里，中大火煎至兩面金黃，喜歡豆腐老點(diǎn)就多煎一會(huì)兒）把煎好的豆腐撈出；青紅椒斜切成三角片，蒜姜切成碎粒，干黑木耳泡發(fā)軟瀝干水待用。

2、熱鍋下油燒至六成熱，下蒜姜慢慢爆香，接著放青紅椒、黑木耳爆炒1分鐘；把煎好的豆腐片倒入鍋中與其它料翻炒勻；放入生抽、老抽、鹽調(diào)味，淋一點(diǎn)黃酒（不用也行）再加點(diǎn)熱水，讓豆腐燜煮入味。

3、最后放鮮貝露和味精起鍋。

注：燒豆腐盡量少動(dòng)鍋鏟！水平高的話端鍋翻顛最好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100bp7z.html