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6寸酸奶輕乳酪蛋糕

2012/2/8 14:20

子瑜媽媽美食坊
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一次成功-零失敗詳解酸奶輕乳酪蛋糕

從來沒有想過,有一天我能做出這蛋糕,更沒有想過,可以一次就成功。事實證明,一個好的帖子,確實可以讓人1次成功,非常的感謝君之的超級羅嗦的輕乳酪蛋糕帖子。于是今天我也超級羅嗦的寫了這個帖子,才發(fā)現(xiàn),原來寫一個超詳細(xì)的帖子,是需要花很多的時間,很大的經(jīng)歷的。這蛋糕,好膩!

6寸酸奶輕乳酪蛋糕

6寸酸奶輕乳酪蛋糕

原料:

奶油奶酪125克、雞蛋2個(挑個大的)、動物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、白砂糖50克。

烘焙:水浴法,烤箱下層,上下火160度,60分鐘。

做法:

第一階段:做奶酪蛋黃面糊

1、固底模和活底模都可以做這款蛋糕,我只有活底的。將活底盤取出包好錫紙,再放進(jìn),然后將這個模子的外殼都用錫紙包裹好,這是因為這里要用水浴法來烘焙,不包好活底模會進(jìn)水的;在模的內(nèi)壁涂上一層軟化的黃油,方便烤好后脫模;

2、直接從冰箱取出奶酪、奶油和酸奶,倒入盆中,用打蛋器低速打勻,這里要認(rèn)真的多打會,打到無顆粒壯,也可以直接倒入攪拌機攪拌成無顆粒裝。

3、將蛋黃和蛋白完全分離,將分離出來的蛋黃加入剛才打好的奶酪混合糊里,用打蛋器打勻,然后篩入低面,用刮刀拌勻;

6寸酸奶輕乳酪蛋糕

第二階段:打發(fā)蛋白

4、將拌好的面糊放入冰箱冷藏,然后開始打蛋白,蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖;把蛋白打到泡末很細(xì)膩的狀態(tài)時候,加入1/3的糖;當(dāng)?shù)鞍状虻奖砻婵梢詣澇黾y路的時候,加入剩下的1/3蛋白;繼續(xù)打到濕性發(fā)泡,就算打好了。提起打蛋器,拉起一個尖角,角略彎曲,即濕性發(fā)泡;

6寸酸奶輕乳酪蛋糕

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