2012/2/8 14:20

Nicole的生活書(shū) blog

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用西餐的精致吃中式的臘魚(yú)--顛覆傳統(tǒng)做法的糖醋臘魚(yú)

今天再上一道俺滴臘魚(yú)新做法，哈哈，研究這條臘魚(yú)已經(jīng)上癮了，要知道，所有這些不同的菜式，用到的臘魚(yú)肉可都是來(lái)自同一條碩大的魚(yú)啊。一條臘魚(yú)的N種做法，一想到這句話，就讓俺有種摩拳擦掌的興奮感啊，這條魚(yú)如果靈魂有知，該多么感謝俺對(duì)它的禮遇啊

就如俺今天滴臘魚(yú)，典型滴傳統(tǒng)中式食材；糖醋做法，也是正宗滴中式烹飪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈現(xiàn)，雖然聽(tīng)起來(lái)不倫不類(lèi)，但是吃起來(lái)絕對(duì)驚艷，精致的擺盤(pán)，酸甜的口感，僅僅一點(diǎn)小改變，卻增添了幾分小資情調(diào)，生活的樂(lè)趣，不就在于此么。

原料：臘魚(yú)1塊（200g）、小型土豆1個(gè)、玉米淀粉2大勺、蛋黃1個(gè)、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。

做法：

1、臘魚(yú)從冰箱中取出，解凍后洗凈；

2、臘魚(yú)切大塊，土豆去皮切塊；

3、臘魚(yú)放入盤(pán)中，澆入少許蠔油；

4、揉搓魚(yú)塊，使每塊臘魚(yú)均勻裹上蠔油，腌制20分鐘；

5、等待臘魚(yú)腌制的時(shí)間里，準(zhǔn)備醋和番茄醬；

6、準(zhǔn)備適量白砂糖；

7、取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；

8、攪勻，調(diào)成糖醋料汁；

9、取一個(gè)蛋黃放入淀粉中；

10、調(diào)勻，成較稠的面糊；

11、夾住一塊魚(yú)肉放入面糊，使魚(yú)塊正反面均勻掛一層面糊；

12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚(yú)塊；

13、按此方法，將所有魚(yú)塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油；

14、鍋中留少許底油，放入魚(yú)塊；

15、倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可；