客戶端
2012/2/8 14:20
吃貨與雞翅--鹵雞翅
表皮嫩滑的雞翅在我口中一下子骨肉分離了，溜溜地滑進(jìn)了我的喉嚨，嘴里留下的是濃濃雞味。不像雞胸脯肉，嚼到后頭只剩一團干肉渣，“食之無味，棄之可惜”。我吐出殘骨，頓悟——我那天下最好的哥哥為什么不同我搶奪雞胸脯。
我和雞翅，真是相知恨晚。我喜歡上啃雞翅。
原料：冰凍雞翅（翅尖）15支。
配料：八角、桂皮、草果、花椒、香葉、紅棗、干辣椒、大蔥、蒜、姜、白糖、美極鮮、鹽。
做法：
我的鹵雞翅比較簡單，第一步把雞翅煮熟，第二步炒糖色。
第一步：
1、雞翅自然解凍后焯熱水，浸入冷水后瀝干放一邊。在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋，中火熬20出鹵料味。倒入瀝水后的雞翅，加入黃酒一湯勺。
2、雞翅將熟時，倒入鹽、一點兒白糖（以防炒色時加糖會太甜）、美極鮮調(diào)味。
3、盛雞翅，過濾鹵雞翅湯。
準(zhǔn)備第二步的炒糖色。
第二步：炒糖色
1、鍋內(nèi)倒油燒至5成熱，加白糖兩湯匙，鍋鏟迅速劃開白糖，待糖色變深，從油鍋周圍淋入鹵雞翅湯。鍋內(nèi)大泡變小泡時倒入雞翅，炒勻糖色。最后在雞翅表面撒層芝麻。
這樣燒出的雞翅雖不如燒烤的味道濃、辣，進(jìn)口好，但蒸煮是雞肉吃法中較好的一種，尤其是煮雞翅，能將雞翅中所含有的豐富的維生素A、磷、鉀、鈉等人體所需成分的營養(yǎng)充分釋放到湯里，更利于人體吸收。
烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
雞翅看起來沒有多少肉，也沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
