2012/2/8 14:19

Nicole的生活書 blog

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三招燉出好吃的干菜--家味干菜燒五花肉

干菜燉不好，會比較難吃，味道干澀，難以下口。老媽燉的干菜很香，有幾個必勝絕招，每次寄干菜給我的時候，都會在電話里叮囑我?guī)妆椋裉煳揖湍脕砀蠹曳窒硪幌隆?/P>

其實也很簡單，就三招。第一，燉之前要泡透，最好用溫水，將干菜泡到全部舒展開來，這樣在燉的時候才能入味；第二，要多放油，燉干菜不能不舍得放油，干菜比較容易吸油，如果油少了，菜不夠潤澤，吃起來口感就會干澀；第三，最好跟肉一起燉，干菜有是一種特殊的干枯味道，如果素燉，味道并不討喜，只有與肉香融合，二者相輔相成，可以將肉的美味與干菜的風味全部烘托出來，醇香無比

這道跟五花肉一起燉的干菜，吸足了香濃的湯汁，飽含著肉香，加上柔韌的口感，簡直讓人欲罷不能。與此同時，五花肉已被燉得香濃軟糯、入口即化。二者搭配，軟韌適度，甜咸適中，絕妙。

原料：

主料：五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、萵筍干15g、黃瓜干15g。

配料：紅棗3顆、姜5片、八角2個、桂皮1小塊。

調(diào)料：生抽2大勺、冰糖8g、鹽1茶匙。

做法：

1、全部干菜提前用足量清水浸泡；

2、五花肉洗凈，切成2厘米見方的小塊；

3、鍋燒熱，放少許油，放入八角和桂皮，炒出香味；

4、放入五花肉，小火煸炒；

5、炒至肉變色，有油滲出時，倒入生抽；

6、放入冰糖（如果冰糖塊太大，最好提前切成小粒）；