客戶端
2012/2/8 14:18
一個菜完美搞定一餐-口菇燉排骨
居家過日子，特別是上班一族，平常沒有太多的時間和精力，不可能每餐都整的像待客一樣，涼的、熱的、葷的、素的、海鮮、湯水、面點樣樣齊全。
怎樣做到既能吃得科學健康，營養(yǎng)全面，還能夠節(jié)約時間，節(jié)省能源，并且讓家人吃得開心，吃得滿意，我認為最佳的選擇莫過于葷素搭配了。一個菜，有葷有素一鍋端，一個菜就可以完美搞定一餐。
我家最常見的就是這葷素搭配的菜肴。比如這道，有排骨，有蘑菇，有蔬菜，酸堿平衡，營養(yǎng)美味。雖然一餐只有這一個菜，可并不覺得單調(diào)，無論是食材種類還是口味。家人也從沒覺得我在糊弄他們。呵呵，其實，貌似也有這個嫌疑。
原料：
排骨、雙孢菇、洋蔥、蔥姜蒜、干紅辣椒、綠尖椒、八角。
做法：
1、排骨洗凈，入開水中大火煮開2分鐘，撈出沖洗凈表面的浮沫；
2、起油鍋，爆香洋蔥絲至透明狀，下入姜、蒜、八角和干紅辣椒炒香；
3、下入焯水的排骨煎炒至表面微黃；
4、烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
5、添加足夠的熱水和少量冰糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢燉；
6、雙孢菇在淡鹽水中浸泡，洗凈表面，入開水中焯一下，撈出過涼，對半切開備用；
7、排骨肉熟透后，添加焯水的蘑菇，繼續(xù)用小火慢燉；
8、湯汁收過半時，添加適量鹽和味精調(diào)味；
9、湯汁基本收盡時，添加綠尖椒和蔥段大火翻炒（喜歡汁多的可以多留些湯）；
10、至青椒變色即可出鍋。
