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麻婆豆腐

2012/2/8 14:17

妍制美食
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在家也能做酒店級(jí)麻婆豆腐--麻婆豆腐

俺不敢叫板正宗“麻婆”,俺“嚴(yán)婆”版嘀,俺敢說(shuō)能達(dá)到七字,“活”,俺沒(méi)用蒜苗,也沒(méi)那功夫能讓其直立, 自嘆不如。

對(duì)于正宗,不可拘泥, 我等吃貨走的是家常路線,在家就能做出好吃的才是王道,如能做出酒店級(jí)的口味那可是“王中王”了。

麻婆豆腐

原料:南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水淀粉、姜末、蒜末、蔥花。

麻婆豆腐

做法:

1、豆腐切大小致的小方塊,放入鹽開(kāi)水中浸泡10分鐘(也可放入鍋開(kāi)水鍋中,加少許鹽,倒入豆腐,水沒(méi)過(guò)豆腐,關(guān)火,浸10分鐘)。

-----豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細(xì)嫩。

2、花椒粒放入鍋中干焙,聞到香味即可關(guān)火。

3、用搟面杖將花椒粒壓碎。

-----烘焙過(guò)的花椒更有麻味,更香。

另:郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎,姜和蒜切成末,蔥切成蔥花。

麻婆豆腐

4、鍋熱后放入油,下入牛肉末煸炒,煸至肉末變色后繼續(xù)炒至肉發(fā)干,盛出。

5、鍋熱后放少許油,倒入郫縣豆瓣醬和豆豉,小火,炒至出紅油和香味。

6、放入姜末蒜末,煸出香味,倒入牛肉末,放入辣椒粉,繼續(xù)炒至牛肉末入味,發(fā)酥。

-----怎么知道牛肉入口酥呢,嘗嘗不就知道啦!

麻婆豆腐

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