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泡椒包菜

2012/2/8 14:17

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
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不可不嘗試的包菜新口味--泡椒包菜

如果不是憐惜做泡椒鳳爪剩下的那點(diǎn)泡椒,我根本不會(huì)想到要把泡椒與包菜攪和在一起,這樣攪和的結(jié)果倍讓我感到意外,猶如古人煉丹最后卻是煉出了火藥,是另一種驚動(dòng)。

出于節(jié)約的心理,我燒菜時(shí)經(jīng)常把各種剩下的零星菜料隨意組合,組合的多了,心里便存了個(gè)譜,什么菜跟什么菜搭配在一起好吃又好看,什么菜跟什么菜搭配在一起味同嚼蠟不足取。這有點(diǎn)像給人做媒,得把兩個(gè)興當(dāng)趣對(duì)條件合適的人撮合到一塊才易促成佳緣。

做泡椒包菜的泡椒最好不要直接用市售的泡椒,得經(jīng)過(guò)兌白醋、白開(kāi)、白糖之后的泡椒,也就是說(shuō)它必須是先浸泡過(guò)鳳爪之類(lèi)小菜后的泡椒,只有這樣燒出的泡椒包菜才有豐富的味兒,否然,味過(guò)烈則胃難受。從這點(diǎn)看,我因做泡椒鳳爪而偶得的泡椒包菜還真是一道不能急于求成的菜。

包菜新口味--泡椒包菜

原料:泡椒、包菜、油、鹽。

做法:

1、準(zhǔn)備好所有原料;

2、取包菜葉有個(gè)小竅門(mén),用刀挖去包菜心,包菜葉一片片便極易落下,比一片片掰下省事多了;

3、包菜葉用淡鹽水浸泡一會(huì)兒,然后手撕成小片,大小隨個(gè)人意;

4、坐鍋,油5成熱時(shí),下泡椒慢煸香;

5、待泡椒的香酸味出來(lái)時(shí),下瀝好水的包菜葉;

6、邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟,放鹽調(diào)味即可。

包菜新口味--泡椒包菜

注:

1、包菜葉含水量高,要急火旺炒;

2、炒包菜葉,我習(xí)慣炒軟爛點(diǎn),更入味;要吃生脆的包菜葉,不如直接拌沙拉得了,不必費(fèi)油去炒。

3、最好不要直接用市售的泡椒,得經(jīng)過(guò)兌白醋、白開(kāi)、白糖之后的泡椒,也就是說(shuō)它必須是先浸泡過(guò)鳳爪之類(lèi)小菜后的泡椒,只有這樣燒出的泡椒包菜才有味兒。

4、不必刻意做這道菜。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100g7xw.html

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