2012/2/8 14:15

雙魚化石的多面生活 blog

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梅菜鹵雞腿-清爽不油膩的夏日吃肉法

到了夏天，除了涼拌最受歡迎的就是鹵菜了，就著啤酒，幾個小菜，不是一般的愜意。鹵菜大家知道的最多的不是白鹵就是紅鹵，味道多以八角，桂皮和茴香等香辛料組成。其實不然，鹵菜的方式還有江浙一帶的糟鹵以及其他地方的酒鹵，比如今天的梅菜鹵，也是和一般的做法差別很大。

這道菜尤其適合小孩子和老人，雖說是肉菜卻一點不油膩，因為鹵煮時間夠長所以入味并且軟爛，這是在成都做的今天拿到這里發(fā)，爸在成都的幾天每餐都有幾個菜，做出來往往一掃而光，這是對我入廚最好的褒揚了吧。

原料：

雞腿、梅菜、嫩尖冬筍、胡椒粉。

做法：

1、處理雞腿，買好的雞腿用水煮約兩三分鐘，為的是去除血水，消除異味，在鹵的時候更為入味。

2煮。先要炒梅菜，其實芽菜和冬菜都是可以的，味道類似，我就是用的家鄉(xiāng)產(chǎn)的嫩尖冬菜。油加一點胡椒粉把梅菜炒到干香。

2、小鍋加四杯水，姜蒜，花椒小把，八角一個，小茴香幾粒，幾種醬油公約半杯，最后加冰糖幾顆，米酒幾勺。調(diào)味還是要看自家喜歡什么，比如愛吃辣就扔幾個干辣椒吧，我爸是極不喜歡五香粉的味道，對于肉中放糖更接受不了，所以量用的很少，幾乎吃不出來，但是又起到了添香的效果。煮到肉軟爛就好，為了入味可以煮前用叉子扎洞。

清爽不油膩，酒飯兩宜的菜做好啦。不費事，也少了煎炸炒的油煙氣。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_606a996e0100jxhe.html