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2012/2/8 14:14
蔥油芋艿-記憶中美味的中秋時令菜
很樸實的一道家常小菜，到了這個時節(jié)總是被我惦記著，這可能就是年少時候留下的的烙印吧，胃也是有記憶的～～小時候家里中秋節(jié)的餐桌上總少不了一道芋艿做的菜肴，不論是清蒸之后蘸糖當主食，抑或和雞鴨一起烹制，芋艿總是讓人有飽足的感覺。
每年的中秋前后應該是芋艿的盛產(chǎn)期，雖然這小小、毛毛的芋艿實在算不上什么稀奇，甚至土頭土腦的，可我還是習慣在準備中秋家宴的時候把它列入采買的清單之中，有點固執(zhí)要把我的味蕾記憶分享給并非擁有相同成長背景的另一半的親屬們。
今天的這道蔥油芋艿，有別于一般甜食的吃法，用香蔥和鹽，最簡單的調(diào)味，來呈現(xiàn)芋艿質(zhì)樸的味道。
原料：
芋艿500克、香蔥1小把、鹽1小勺、糖1小勺、水適量（高湯當然更好）、植物油2大勺。
做法：
1、芋艿連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮10幾分鐘，這個要根據(jù)芋艿的大小來定，以筷子能輕松插入為準；
2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷卻后把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用；香蔥切末，蔥白、蔥綠分開，備用；
3、炒鍋燒熱放入兩勺油，先把蔥白的部分加入爆香；
4、再把芋艿放入翻炒；
5、依序加入水、鹽、糖燒開；
6、加蓋小火燜煮5-6分鐘，中間要時常留意翻炒一下以防粘鍋；
7、最后待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
廚房筆記：
1、芋艿，有些地方也稱作芋仔，也就是小芋頭，和一般的大芋頭不同，大芋頭質(zhì)地比較疏松，香氣濃郁，芋艿則氣味淡雅，滑膩軟糯具有粘性。
2、選購芋艿要挑選表皮光滑，沒有結球或者不正常的突起物。
3、較大的芋艿要切成較適口的小塊，煮熟的芋艿表面比較滑，切的時候要格外小心。
4、芋艿一定要煮熟后再燒，湯汁才能產(chǎn)生香粘濃稠的口感，但是湯汁不要收得太干，要有似稠非稠，入口即化的感覺。
5、這道菜一定要用芋艿（小芋頭），大芋頭太疏松，口感不好。
6、這道菜冷熱食均可，隔頓吃的時候可以不需要再回鍋，熱食很軟糯，冷的時候吃也很香。
