2012/2/8 14:11

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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無(wú)人不愛(ài)經(jīng)典川菜--魚(yú)香肉絲

川菜的眾多口味中，最?lèi)?ài)魚(yú)香，這個(gè)把原本用來(lái)做魚(yú)的調(diào)料隨意炒了肉的小事故，無(wú)意中成就了一個(gè)最經(jīng)典的系列，魚(yú)香菜。味道濃郁，不是特別辣，幾乎可以炒作所有的食物，而無(wú)人不愛(ài)。

而魚(yú)香肉絲絕對(duì)是川菜館子中點(diǎn)菜率最高的菜，這也是大部分餐館招聘大廚時(shí)的必做菜之一。

原料：里脊200克、冬筍100克、泡發(fā)木耳30克、泡椒30克、大蔥一段、姜1小塊、蒜3瓣。

調(diào)料汁：白糖15克、醋5ML、醬油5ML、高湯或水50ML、水淀粉25ML。

做法：

1、里脊切成絲，用少許淀粉、一點(diǎn)鹽腌一會(huì)；

2、泡發(fā)的木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥切蔥花，姜蒜切碎，調(diào)料汁的材料全部混合；

3、鍋燒熱后倒油，下腌好的肉絲炒散；

4、肉絲發(fā)白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和蔥花；

5、隨后加入木耳絲和冬筍絲翻炒；

6、將調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒至汁收濃即可出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100k6uy.html