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2012/2/8 14:10
魚鱗雞腿：如何炸出魚鱗般的感覺(jué)
原料：
雞腿3只500克、腌料35克、水50克、裹粉100克。
面糊水：
面粉30克、水少許。
做法：
1、雞腿3只洗凈；
2、用刀將雞腿正反面切幾刀；
3、水加入腌料混合好；
4、將雞腿放入腌2個(gè)小時(shí)以上；
5、腌好后的雞腿；
6、少用一點(diǎn)面粉加點(diǎn)水調(diào)成糊；
7、將雞腿先過(guò)面糊；
8、再過(guò)裹粉下鍋炸就可以了。
飛雪有話說(shuō)：
1、雞腿一定要選擇小一點(diǎn)的。
2、炸的時(shí)候火不能大，不然會(huì)糊。最好炸一遍，然后再?gòu)?fù)炸一遍。
3、最好選擇雞翅一類的比較好炸，也容易熟。
4、刀切的印子要深一點(diǎn)比較入味，也好炸。
5、這個(gè)炸雞腿總共試了三次，第一次先過(guò)裹粉再過(guò)面糊，再過(guò)裹粉結(jié)果炸出來(lái)太厚。第二次直接過(guò)裹粉，結(jié)果出來(lái)沒(méi)有什么感覺(jué)。第三次剛好。最好在面糊里放一點(diǎn)泡打粉，比較起酥。
