2012/2/8 14:08

妍制美食blog

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湖北美味--臘肉炒紅菜苔

這紅菜苔可清炒，蒜蓉，酸辣，糖醋，亦可涼拌，而最為絕配無敵的當(dāng)屬同臘肉的纏綿了。菜苔中帶著臘味的咸鮮，臘香，鮮嫩又潤口！

原料：紅菜苔、臘肉。

調(diào)料：鹽、雞精。

做法：

圖1、2、紅菜苔剝?nèi)ダ掀?，清洗干凈，掐成段；臘肉用溫水稍稍清洗外表灰塵；

圖3、4、鍋燒熱，放入臘肉炒至臘肉出油，呈微黃，透明狀，放入經(jīng)菜苔爆炒3分鐘，撒少許鹽、雞精即可。

心得：

1、用無煙熏過的臘肉最能帶出紅菜苔的清爽。

2、粗狀莖部掐成段后，可改刀切成兩瓣至四瓣，以免炒制時(shí)，因粗細(xì)不一，而生熟不一。

紅菜苔，歷史悠久，據(jù)《生物史》載、“武昌特產(chǎn)紅菜苔，在唐代時(shí)已是名菜。”足見紅菜苔早于千余年前已負(fù)盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載、“馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優(yōu)勝之土物也?！奔t菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價(jià)非同一般矣。

紅菜苔，究竟以何地產(chǎn)者為佳呢？據(jù)史載、紅菜苔，俗名油菜苔，與城東寶通寺(在武漢)相近者，其味尤佳。亦有傳曰、以寶通鐘聲所及處產(chǎn)者為佳?，F(xiàn)在紅菜苔則多以洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。有人以色評(píng)曰；深者為佳，淡者次之。

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