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爆炒腰花

2012/2/8 14:05

83小鐘的滋味堂
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爆炒腰花

爆炒腰花

原料:豬腰、青椒、胡蘿卜。

調(diào)料:

A:花椒、干紅辣椒、姜、蒜、麻油。

B:料酒、醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精。

做法:

1、豬腰洗凈后,對(duì)開,去掉白筋和暗紅的腰臊,打上花刀后切片;

2、把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水份;

3、青椒,胡蘿卜切塊,姜蒜,干紅辣椒切末;

爆炒腰花

4、取一個(gè)小碗,調(diào)入調(diào)料B里所有的材料,拌勻做成料汁備用;

5、熱鍋下油,油熱后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色,盛出備用;

6、鍋內(nèi)余油再次燒熱,下青椒,胡蘿卜塊炒熟后,倒入爆過(guò)的腰花,倒入調(diào)好的料汁,快速翻炒均勻,淋少許麻油即可。

爆炒腰花

爆炒腰花

做好爆炒腰花的秘決:

腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源,一定要去除干凈。

做法2也是為了再次給腰花被除腥,一定別省。

腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒(méi)異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn),異味基本上就沒(méi)有了。至于嫩,你只要注意腰花入鍋時(shí),全程都大火快炒,速戰(zhàn)速?zèng)Q就行,炒的時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)了。。。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因:節(jié)省時(shí)間。。。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100gpiq.html

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