2012/2/8 14:04

小雅之私人小廚 blog

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香濃醬豬手

原料：

豬手2只、大蒜2瓣、姜粉1/2茶匙、香葉2片、干紅辣椒絲少許、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖2湯匙、米醋1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙。

做法：

1、豬手在買的地方剁成小塊，放入清水中浸泡幾小時(shí)。

2、大火燒開鍋中的水，放入豬手小塊汆燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分。

3、中火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蒜、干紅辣椒絲，爆出香味，放入汆燙好的豬手小塊，翻炒2分鐘。

4、移入湯鍋，加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、老抽、冰糖、蔥段、香葉、姜粉，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和米醋再燉10分鐘即可。

5、裝盤時(shí)撇去其他雜物，上面撒上香蔥末。

注：

1、豬的前爪一般稱之為豬手，后爪一般稱之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時(shí)最好用豬手。

2、一般超市里的豬手都清理得很干凈，可放心烹制；因?yàn)槠贩N不一樣，一分錢一分貨，有時(shí)候價(jià)格貴的豬手比一般的豬手要容易燉得軟爛。

3、喜歡的話，煸炒的時(shí)候，可以適當(dāng)調(diào)入一些豆瓣醬，這樣味道更濃，同時(shí)別忘酌減醬油和鹽的量哦。

4、爆豬手時(shí)油不能放得太多，否則會(huì)太油膩，想要顏色紅潤漂亮，可以加入一些番茄醬。

5、為了去除肉腥，我放的是姜粉，沒有姜粉的話，姜塊、姜片都是一樣。

6、煮豬手時(shí)放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e64e6730100iymk.html