2012/2/8 14:01

平常禪 blog

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據(jù)說有幾百年歷史的封肉，做的時候，一定要用蝦仁、香菇來為肉增香，使得肉味更加醇厚；而蝦仁、香菇在付出的同時也得到了肉的滋潤，味道更加鮮美。這就是利益關(guān)系，對彼此都好，何樂不為？所以上百年的一道菜，配方?jīng)]有改變，一直延續(xù)到了今天，其道理就是，肉和配料在烹制過程中各取所需，各得其所。說說什么是封肉吧。

封肉名字來源于一大塊豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹，加蓋入籠燜燒，上桌才掀蓋，所以叫做“封肉”。另外封肉也是本地語方肉的諧音。

原料：

去骨肘子肉（一定要帶皮）1斤、香菇、蓮子、干蝦仁、木耳若干、桂皮1小片、八角2個、鹽1湯匙、冰糖1湯匙、白糖1湯匙，老抽2湯匙。

做法：

1、香菇、干蝦仁、蓮子、木耳泡發(fā)；

2、肘子去骨， 洗凈汆水；

3、上糖色。鍋里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，鍋鏟攪攪，下飛好水的肘子均勻上糖色；

4、上好糖色的肘子取出，瘦肉面上每隔5公分切直刀，深度大約是三分之二，不要切斷皮；

5、把香菇、蓮子、蝦仁塞到口子里。用干凈的紗布把塞滿料的肘子肉包起來，扎口?？诔路湃敫邏哄?；

6、上糖色的炒鍋內(nèi)，加剩余調(diào)料和適當(dāng)?shù)乃蠓?，倒入高壓鍋。大火壓到鍋噴大氣后轉(zhuǎn)小火壓45分鐘即可；

小貼士：

1、調(diào)味料的多少要依個人喜好放，上面數(shù)據(jù)只是參考，我喜歡有點甜味的，不膩。

2、在烹制的時候，汁水可以略多