2012/2/8 13:56

大菜的美食物語(yǔ) blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

“雞哈”就是“雞抓”的意思，但是在四川話里面，“哈”相比較“抓”而言，更加生動(dòng)形象，既表現(xiàn)了動(dòng)作的高頻率和大幅度，也表現(xiàn)了動(dòng)作的無(wú)目的性，所以呢，“哈”是比“抓”更具有“破壞性”的動(dòng)作，在做雞哈豆腐的時(shí)候，可以隨意地將豆腐壓碎、碾碎或者切碎，而且越是細(xì)碎越是香濃有味道。

雞哈豆腐是一道隨意的菜，材料普通、做法簡(jiǎn)單，但是滋味卻很豐富。

雞哈豆腐：

原料：

老豆腐一塊約200克、姜末5克、蒜末10克、香蔥（切成蔥花）15克、花椒面少量、干辣椒面適量、鹽適量、油。

做法：

1、豆腐、姜末、蒜末、蔥花；

2、將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）；

3、炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點(diǎn)的油，放入姜末和蒜末炒香；

4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺(jué)得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整；

5、根據(jù)口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽；

6、加入蔥花起鍋成盤(pán)，最后撒上適量蔥花做裝飾。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100g7jr.html