2012/2/8 13:55

原料：

豬腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小塊，很小的那種塊，加胡椒粉，料酒，少許生抽腌一會；

2、碗里放入大量干淀粉和水，攪一攪，然后放著不動，一會，你會發(fā)現(xiàn)水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉，留著下面的粉。 （這是一夫的方法，最后我發(fā)現(xiàn)不行，在攪拌肉里又加了些干的淀粉）；

3、剛才的肉塊和淀粉混合攪拌均勻，這里多加點(diǎn)干淀粉才能保持黏度；

4、油鍋燒熱，小火，一定要小火??！把肉擠成肉圓放入鍋中炸到定型、發(fā)白撈出；

5、把油鍋轉(zhuǎn)中火再大些，定型的肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油；

6、再取一個碗，碗中放少許醬油，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末和水淀粉攪拌均勻成芡汁；

7、鍋里留少許油，先把辣椒片下鍋翻炒至表面翠綠，撈出，再把６倒入鍋中，攪拌濃稠后，大火下肉段與辣椒，快速翻炒幾下，芡汁均勻的裹在肉段上就好了。

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