2012/2/8 13:51

鮮嫩的紅燒肉圓子

原料：

絞肉250G、荸薺六個、蝦皮、蔥花、姜末、老抽、味精、鹽、糖、料酒若干。

做法：

1、將荸薺，蔥花，姜末剁碎，越碎越好；

2、將蝦皮用食品攪拌機加工成碎末加入肉餡中；

3、將荸薺，蔥花，姜末碎及各種調料一起放入肉餡中，一個方向使勁攪打，使之有點膠狀，用手搓圓備用；

4、鍋內寬油，燒至六七成熱的樣子，下肉圓子炸至金黃（一次可以多做些，放冰箱，吃的時候拿出來用調料燜燒，再加點自己喜歡吃的蔬菜即可）。

補充：

獅子頭和普通肉圓的不同（來自網絡）。

它們的用料略有不同，主要在于配料和比例有嚴格要求。

獅子頭是揚州淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜。選料比較嚴格，是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭狀。

具體做法是把肥瘦適中的豬肉切為細末，配以佐料，制成較大的肉圓，油煎、燜燒或蒸煮。

特點：

成品菜嫩而不膩，內多鮮美的湯汁，有獨特風味，是江蘇淮揚一帶的名菜。

原文地址：http://doudou9303.blog.sohu.com/110567577.html