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酥炸九吐魚

2012/2/8 13:50

授權原創(chuàng)博客:琴心劍膽
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

九肚魚的學名叫龍頭魚,屬狗母魚科,又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢?說起來還頗有點意思。把龍頭魚稱為狗母魚(或狗吐魚)是廣東師傅的常見叫法,或許是由于飲食行業(yè)上稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故,再加之廣東話中“狗”的發(fā)音很容易被人們誤認為“九”,“母”、“吐”,又與“肚”的發(fā)音相近,于是廚房里的師傅便將其稱之為“九肚魚”了,而九禿魚、九兔魚等叫法則是在九肚魚的基礎上進一步演變誤傳而來。九肚魚主要分布于印度洋和太平洋。我國的南海、東海和黃海南部均有出產,其中以浙江省的溫州、臺州和舟山近海以及福建沿海產量較多,其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類,捕撈離海后上岸便死,還因其體內含水分較多,不易貯存,所以以前多加工成鹽干制品,即“龍頭烤”?,F(xiàn)在由于保鮮技術的發(fā)展以及交通運輸的方便,九肚魚在內陸城市出售時以冰鮮品為多。

九吐魚肉質鮮嫩,有骨好似無骨般,絕對不會扎在喉嚨里,哈哈。

原料:

九吐魚、生粉、面粉、雞蛋1只、蔥、椒鹽適量。

酥炸九吐魚

做法:

1、將魚去頭切成段,裹上粉漿(生粉、面粉各一半,加上雞蛋一只。)、蔥花;

酥炸九吐魚

酥炸九吐魚

2、將油燒至八成熱,下魚炸至金黃;

酥炸九吐魚

3、起鍋撒上椒鹽就好。(我是把椒鹽另用碟子上)

酥炸九吐魚

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