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2012/2/8 13:46
芥藍(lán)，屬于甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，原本生長(zhǎng)南方，在廣東廣西一帶是很家常的菜。隨著粵菜的普及，來(lái)到山西。在館子里吃過(guò)，不管是白灼還是冰鎮(zhèn)，總是綠綠的脆脆的。芥藍(lán)的栽培歷史很悠久，宋代蘇東坡被謫嶺南，就吃過(guò)芥藍(lán)，所以有“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”的詩(shī)句流傳。
原料：
芥藍(lán)。
輔料：
油、鹽。
做法：
1、削去外皮的芥藍(lán)；
2、切成片的芥藍(lán)；
3、切片炒熟。炒熟的菜拿到陽(yáng)光下拍照，照片出現(xiàn)色差；
4、切成滾刀塊的芥藍(lán)；
5、無(wú)論切片還是切塊放入鍋中急火炒熟，都保持著清綠的顏色和爽脆的口感，炒熟仍舊清綠爽脆。這也是在陽(yáng)光下拍的，感覺(jué)不同。
看網(wǎng)上說(shuō)芥藍(lán)味道微苦，可加酒和糖。其實(shí)那種微苦的味道正是它的特色。
