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香辣龍蝦尾

2012/2/8 13:43

紫色透明——精致美食生活
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香辣龍蝦尾

主料:

龍蝦尾一斤、干辣椒10個(gè)、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜。

調(diào)料:

黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。

做法:

(準(zhǔn)備:龍蝦尾化冰,淘洗數(shù)次,瀝水控干/蔥姜蒜切片)

1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時(shí)炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味(圖1);

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油后,放入蔥姜蒜爆香鍋底(圖2);

3、轉(zhuǎn)大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點(diǎn)黃酒,翻炒后放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右(圖3);

4、倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時(shí)如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可(圖4)。

香辣龍蝦尾

香辣龍蝦尾

ps:

1、炒海鮮的時(shí)候可以多放一些蔥姜蒜爆香用;

2、用啤酒做湯底可以很好的去腥,做出來不會(huì)有啤酒的味道。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100f4ll.html

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