2012/2/8 13:42

江南土菜第一鮮，鮮得眉毛都要掉下來(lái)的河蚌豆腐 。

據(jù)說(shuō)北方也有河蚌，但北人不喜食，按照我們以前小阿姨的話就是：“臟不拉磯的東西，誰(shuí)稀罕？！”但在江南地區(qū)，河蚌確實(shí)被看做頭等鮮的河產(chǎn)之一。秋風(fēng)起，去陽(yáng)澄湖吃河鮮土菜，除了“大閘蟹、土雞湯、醬爆螺螄”老三樣，“河蚌豆腐”的出場(chǎng)率也相當(dāng)；若去蘇州西山吃太湖土菜，“太湖三白”以外，這也是必點(diǎn)的一道經(jīng)典土菜。

河蚌是軟體動(dòng)物，一般一開(kāi)春，你就能在菜場(chǎng)覓到，據(jù)說(shuō)和螺螄一樣，清明前后的河蚌最肥美。菜老板會(huì)殷勤地幫著拾掇得干干凈凈，說(shuō)實(shí)話，殺開(kāi)外殼后，黏糊糊一堆，自己也搞不清楚那塊好吃哪塊不好吃。

小時(shí)候很喜歡端個(gè)小凳子，坐在天井里看奶奶殺河蚌。她有一把專(zhuān)門(mén)取河蚌肉的小刀，彎彎的形狀，三四寸長(zhǎng)，似乎是專(zhuān)用取蚌肉的。她會(huì)先用小刀插入兩個(gè)蚌殼的空縫隙，用力刮河蚌一邊，為的是刮斷堅(jiān)韌的的吸殼肌，然后抽出小刀，重復(fù)另一端，再稍一使勁，并得牢牢的蚌殼就能順利被掰開(kāi)，蚌肉順勢(shì)“跐溜”一下滑到她腳下的小面盆里。一堆黏糊糊、臭腥腥的東西，還要去掉不能吃的泥腸、裙邊；這時(shí)候是無(wú)論如何也不會(huì)和河鮮第一鮮聯(lián)系在一起的。

印象中河蚌都是用來(lái)做湯的；好吃的老饕，都揚(yáng)言這個(gè)東西煮出來(lái)的湯比雞湯都要鮮好幾倍，燒得到位的話，真是鮮得眉毛都要掉下來(lái)。

河蚌性涼，老人們相信“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”這樣的話，脾胃虛寒的人據(jù)說(shuō)要少吃。

原料：

河蚌2個(gè)、豆腐1盒、姜片適量、干辣椒2個(gè)、蘿卜片適量、蔥花適量、鹽1小勺、糖適量、水淀粉適量。

做法：

1、河蚌焯水；

2、豆腐焯水，水中加適量鹽；