2012/2/8 13:36

原料：

蝦仁（200克）。

輔料：

雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

調料：

椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次），撒完后，淋上芝麻油，顛勺兩下即成；

5、上桌時，隨帶辣醬油1小碟佐食。