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茶葉熏雞

2012/2/8 13:35

主料:

童子雞(750克)

輔料:

鍋巴(小米)(100克)。

調(diào)料:

姜(10克)、茶葉(15克)、鹽(5克)、小蔥(15克)、赤砂糖(25克)、醬油(25克)、黃酒(20克)、香油(15克)、花椒(3克)。

茶葉熏雞

做法:

1、蔥去根須,洗凈,10克切成段;

2、另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,拌成蔥椒鹽備用;

3、雞宰殺,放盡血水,燙去毛,入脊背開刀,掏去內(nèi)臟和雞嗉,洗凈瀝干水;

4、用蔥椒鹽均勻撒在雞身上,腌20分鐘;

5、將雞身扒開,皮向下放在碗里,上放蔥段、姜片,加醬油、黃酒,上籠蒸至八成熟,取出,揀去蔥姜;

6、鍋巴(飯鍋巴)掰碎放入炒鍋里,撒上茶葉(瓜片茶葉)、紅糖,架上篦子;

7、將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶葉味;

8、稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火;

9、煙散盡,掀開鍋蓋,取雞刷上香油;

10、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下,雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊,雞骨、雞脛拍松墊底,雞塊按雞原形裝盤,雞頭放前,雞腿爪放兩邊,即成。

提示:

1、要選用嫩雞,一方面是易熟易入味,另一方面是熏制出來的雞口感好,不老不柴;

2、火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵,時間短,茶香不入;時間長,易出煳味;

3、雞皮向上,上色均勻。

菜譜功效:

月經(jīng)不調(diào)調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理。

食譜相克:

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉;

與芥末同食會上火。

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