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蒸臘腸

2012/2/8 13:33

三石美食
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臘腸是我們家鄉(xiāng)的又一特產,是每逢春節(jié)媽媽必備的年貨之一。在進入臘月后,媽媽就開始準備年貨了。小的時候,都是媽媽自己在家制作臘腸、臘肉、臘魚等。現在生活水平提高了,再加上媽媽年紀也大了,不想花費更多的精力去親自灌制香腸,就自己買好質量上乘的五花肉,去找專門加工香腸的地方,讓師傅們按著自己的要求灌制,直接給他們加工費就可以了。灌制香腸的肉需要肥瘦相間的豬肉,太肥了油膩,太瘦了口感柴。肉里面可以根據自己的口味加入五香粉,胡椒粉,辣椒等調料,總體應該咸一點,以防變質。灌制好后,拿回家掛在通風干燥處曬干后擱進冰箱儲存,隨吃隨拿,不一定等到春節(jié)呢。

我就一個吃貨,整個制作過程都是聽媽媽陳述的。制作工藝的復雜,估計就是買腸衣和洗腸衣的過程了。每逢春節(jié)前市場上的腸衣都賣脫銷了,都被灌制香腸的商家包圓了,再加上清洗腸衣的過程也比較繁瑣,所以現在的大多數家庭都選擇直接在外邊加工了。聽媽媽說,香腸加工商每天的收入都在千元以上,一個春節(jié)能掙不少錢呢,呵呵~~~

扯遠了,開始說蒸制臘腸的過程吧,其實是相當滴簡單~~~

湖北家鄉(xiāng)特色菜(6)……蒸臘腸

原料:

臘味香腸3只;

調料:

香醋適量。

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