2012/2/8 13:31

老魚家的戲 blog

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蠔豉蒸海鰻：

原料：

海鰻一條

配料：

豆豉、蒜蓉、蠔油、生油、姜末、料酒、香油、胡椒粉、蒸魚醬油、辣椒、香蔥。

做法：

1、海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好，回家后洗凈魚身上的粘液，斬連刀；

2、取一個小碗，把所有的配料依次放入碗中；

3、鍋里入生油，燒熱后，把配料中的蒜蓉倒入鍋內(nèi)炸出香味，然后淋到小碗中，拌勻淋到魚身上，入蒸鍋蒸十分鐘；

4、 出鍋后撒上蔥花。

絮絮叨叨：

海鰻，在我家鄉(xiāng)也叫做油追（音），肉肥味美，油脂含量頗多，多采用蒸的方式來消除脂肪，能最大程度地保持了鰻魚的鮮美。

鰻魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鰻魚不宜食用。

鰻魚表面的粘液要清洗干凈，多用清水反復沖洗幾次。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a01009lzl.html