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茨菰紅燒肉

2012/2/8 13:19

風中彩虹的美味情緣
風中彩虹的美味情緣 blog
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茨菰在北京不常見,之前只是在一些寫老北京的文章中見過它的名字,卻無緣得以見識它的真面目。茨菰應是生在南方的,但舊時北京的四合院里,它卻是一種普通的裝飾性盆栽綠景,“到了夏天,它長長的葉柄、犁頭形狀的葉片,綠綠地浮在水面上,和旁邊的菖蒲、浮蓮、金魚缸遙相呼應,像是江南水鄉(xiāng)?!薄冻灾鲀骸贰?/P>

無意中發(fā)現(xiàn)一小框茨菰待售,真是意外,趕緊買了一些回來,依書中所說,埋在土里,不知到天暖時,能不能發(fā)出芽來。當然首先,是要嘗一嘗它的味道。

茨菰是很有個性的食物,被人戲稱為“嫌貧愛富菜。因為它本身有一種苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的話,唯有更苦。

而沈從文先生稱其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小時候對茨菰實在沒有好感,這東西有一種苦味,真難吃”。后來卻在沈先生的影響下,漸漸對茨菰有了感情。而后,一見到,“必要買一點回來加肉炒了”。

沈先生對什么事物都講“格”的,他稱之“格比土豆高”的茨菰,是不是該嘗一嘗呢?

茨菰紅燒肉

原料:

五花肉300克、茨菰200克、大蔥1根、姜1塊、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

做法:

1、紅燒肉洗凈,切成小方塊,放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥觯?/P>

2、茨菰洗凈,削去外皮,切塊;

茨菰紅燒肉

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