2012/2/8 13:10

阿蘇的幸福生活 blog

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原料：

雞翅一斤（翅中最好），姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。

做法：

1、雞翅洗凈，劃兩刀，加入鹽、料酒腌制，然后用水焯一下；

2、把所有調(diào)味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不銹鋼調(diào)料蛋中；

3、油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色；

4、放入一些熱水（千萬不要放涼水，因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行；

5、放入調(diào)料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經(jīng)足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味），用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不干鍋為準。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a90100afgl.html