2012/2/8 13:08

寄居貝殼blog

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個(gè)人口感：

正宗不正宗，適合自己，適合家人就好了，改良一下，味道未必不好呢

材料：

豬里脊300克、青辣椒一個(gè)、木耳絲100克、土豆、胡蘿卜絲100克、蔥絲三段

輔料：

剁椒一大勺、蔥6克、姜3克、蒜9克、糖15克、醋30毫升、醬油5毫升、淀粉、料酒、鹽少許

做法：

1、豬里脊切絲，放入少許醬油、料酒抓拌均勻，腌制15分鐘放入淀粉抓拌均勻，待用

2、熱鍋，放入底油，8成熱，放入肉絲，翻炒至表面變色，盛出，待用

3、蔥姜蒜切末兒，一起放入一容器中，然后放入醋，白糖，醬油，攪拌均勻，做成糖醋汁，待用

4、熱鍋，放入底油，7、8成熱，放入木耳絲、青辣椒絲、蔥絲、土豆絲、胡蘿卜絲，翻炒，放入肉絲，放入糖醋汁，剁椒，翻炒均勻，放入水淀粉勾芡即可

后記：

1、切肉絲的時(shí)候，可以在肉未完全解凍時(shí)切，容易切絲

2、在腌制肉絲的時(shí)候，可以把料酒換成曲酒，肉絲口感會(huì)滑嫩

3、肉絲放入鍋中的時(shí)候，鍋盡量燒熱，會(huì)減少沾鍋，如果后迅速將肉絲打散，肉絲不要翻炒的時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響口感

4、土豆絲、胡蘿卜絲可以不加，換成筍絲會(huì)更正宗

5、糖醋汁建議提前配好，不至于食材翻炒的過(guò)久，影響口感

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489442fb010080re.html