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2012/2/8 13:07
椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成，口味很有特點。
將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。
這道菜用料不復(fù)雜，做法也算簡單，但正因為如此，對原材料的要求就更高。
蔥最好用香蔥，蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養(yǎng)，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人；花椒要選擇新鮮、飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產(chǎn)的花椒都不錯；雞最好是散養(yǎng)的土雞，如果是那種于山青水秀中走自己的路的青年公雞就最好了！
曾幾何時，能吃上一只真正意義上的土雞對城市人來說變得很難很難，無論是市場出售的還是在餐館中吃到的，都是肉質(zhì)粉綿的飼養(yǎng)場肉雞。
對于涼拌的雞肉菜來說，如果使用那種被集中、快速飼養(yǎng)長大的肉雞，真的沒啥吃頭。佐料再怎么復(fù)雜講究，也是為了襯托那一口白水煮出的雞肉，只有夠香夠韌的雞肉入口，才會讓人覺得唇齒生香，回味無窮。
鮮美來自雞肉本身，佐料不過是個引子。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
