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豆瓣鯽魚

2012/2/8 13:06

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豆瓣鯽魚的做法

材料:

鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油

調(diào)料:

姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法:

1,  鯽魚開膛去內(nèi)臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀,用料酒和鹽腌制片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎;

豆瓣鯽魚的做法

2,  鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時(shí),放入魚稍炸;

豆瓣鯽魚的做法

3,  鍋內(nèi)留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香

豆瓣鯽魚的做法

4,  加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋;

豆瓣鯽魚的做法

5,  放入炸好的魚,燒幾分鐘

豆瓣鯽魚的做法

6,  將魚鏟入盤中,淀粉加少量水調(diào)勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可

豆瓣鯽魚的做法

此菜色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、酸甜適口、豆瓣味濃

豆瓣鯽魚的做法

鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價(jià)值很高,含脂肪少。鯽魚藥用價(jià)值極高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效,尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

鯽魚含膽固醇較高,中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010067s5.html

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