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干鍋蝦的做法

2012/2/8 13:06

干鍋蝦的原料:

蝦,半斤或者一斤無所謂,洗凈,瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部,這樣以后烹制的時候容易進(jìn)味。

洋蔥,最小個的,剝?nèi)ネ馄?,切成四方的片?

青椒,一到兩個,洗凈去籽,切成四方的片。

麻椒,就是四川的花椒,各大自由市場的調(diào)料攤位都有賣,一定不能少,用手抓,至少要半把,少了可不好吃呃。

海椒,四川辣椒,比北方干辣椒胖,也是可以在各大自由市場買到,如果沒有,北方紅色干辣椒也可。如果要量化,最少要30-40根辣椒,其中一半可以一掰兩段,剩下的都還留個全尸。

姜,切片。 蒜,六瓣,切片。

干鍋蝦的做法:

1、炒鍋內(nèi)放油,油一定要多,至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱,放入蝦,直至每個蝦均呈金黃色,撈出瀝去油。

2、從起炒鍋,放油,燒熱,然后減至中火,這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊,放入辣椒和麻椒,姜和蒜片,炒出香味和辣味,放入蝦,洋蔥,青椒,鹽,糖,一點(diǎn)料酒,翻炒至進(jìn)味即可出鍋裝盤。

秘訣:

1、炸蝦的時候?qū)幙蛇^火,也不能欠火。

2、這個菜做得越甜,越辣越好吃。

3、辣椒和麻椒不可以糊。

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