2012/2/8 13:06

糖醋黃河鯉的原料：

主料：黃河活鯉魚1條（750克）。

調(diào)料：白糖200克、黃醋150克、醬油50克、蔥末5克、姜末5克、蒜末15克、水淀粉325克、肉湯200克、花生油2000克（實(shí)耗200克）。

糖醋黃河鯉的制法：

1、將活鯉魚宰殺、治凈，在魚身兩側(cè)各剞8刀（深至骨，先剞后平片，俗稱八卦刀）。

2、將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱時(shí)，將水淀粉300克調(diào)成水粉糊，放入魚拖滿糊，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。

3、在炸魚的同時(shí)，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋熱花生油（50克），當(dāng)魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

糖醋黃河鯉的特點(diǎn)：

色成金黃，外酥里脆，甜酸適口。