2012/2/8 13:05

清蒸武昌魚的原料：

武昌魚1000克、香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克

清蒸武昌魚的調(diào)料：

鹽20克 味精5克 小蔥8克 姜8克 胡椒粉1克 雞油25克 黃酒10克 豬油（煉制）70克

清蒸武昌魚的做法：

1、將武昌魚治凈，在魚身兩面剞上蘭草花刀；

2、炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內(nèi)，刮盡魚鱗，洗凈瀝干水分；

3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上腌制入味；

4、將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片；[美食中國]

5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內(nèi)稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊；

6、蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油；

7、將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸；

8、蒸至魚眼凸出，肉質(zhì)松軟時(shí)取出，揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。

清蒸武昌魚的制作提示：

1、魚肉在沸水中略燙時(shí)要隨燙隨提，以免魚肉燙老；

2、魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象；

3、配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時(shí)要間隔擺放；

4、上籠蒸魚時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；

5、蔥段、姜片墊入魚底是為了使魚身下透進(jìn)熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。