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鳳陽釀豆腐

2012/2/8 13:02

原料:

嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個(gè),肉湯150克,熟豬油1000克。

做法:

1、豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽,濕淀粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清湯,味精,精鹽炒和后,用濕淀粉勾芡成餡。

2、豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐制成豆腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加干淀粉調(diào)勻成糊。

3、油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個(gè)炸至變色撈起,油溫升至七成熱時(shí),重炸至金黃色撈出。

4、肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可。

鳳陽釀豆腐

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