2012/2/8 13:01

原料：

主料：子雞2只（約750克）。

配料：鮮紅辣椒100克、青蒜15克。

調(diào)料：料酒15克、花椒1克、黃醋10克、濕淀粉25克、醬油20克、味精1克、精鹽1克、芝麻油5克、熟豬油1000克（實(shí)耗100克）。

做法：

1、將凈雞剔凈全部粗細(xì)骨，雞肉按 0.3 厘米橫直剞刀，切成約 2 厘米見(jiàn) 方的丁，盛入碗內(nèi)，加醬油（5 克）、濕淀粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 淀粉滲入雞肉，將紅椒洗凈去蒂去子，切成約 1 厘米見(jiàn)方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米長(zhǎng)的斜段。

2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋內(nèi)留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著 放入炸過(guò)的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用濕淀粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤(pán)中，淋入芝麻油即成。

特點(diǎn)：

色澤金黃，麻辣鮮嫩。