2012/2/8 13:01

原料：

鰨目魚750克。 肥瘦豬肉各50克、水發(fā)冬菇25克。甜面醬150克、蔥15克、鮮姜15克、蒜15克、花生油300克、清湯250克、醋20克、紹酒10克、醬油10克、淀粉10克。 

做法：

1、將鰨目魚刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面醬骯漬入味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜切成末，待用。

2、炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃），將魚段放入鍋里煎，待兩面呈金黃色時取出。

3、鍋內(nèi)留少量油燒至六成熱（約150℃），用蔥、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉絲偏炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放入魚段一起燒，待湯汁約剩1／3時，將魚撈出擺在盤內(nèi)，隨后將鍋內(nèi)原湯用濕淀粉勾芡，加上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。

特色：

色澤光亮，醬香濃郁，巴嫩不膩，清鮮味美。

菜系：

魯菜