2012/2/8 13:01

原料：

雞1000克。 雞蛋清25克、菠菜25克。紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、淀粉25克、花生油1500克。

做法：

1、雞里脊肉去筋膜，砸碎后剁成細(xì)茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，淀粉調(diào)勻，再磕入雞蛋清，攪勻?yàn)殡u料子。菠菜洗后洗凈，順絲切5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2、豬網(wǎng)油截成6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片，放上雞料子卷成直徑0.5厘米的卷，用竹簽從一頭插進(jìn)3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊內(nèi)粘滿，再投入三成熱（約75℃）的油鍋中，用筷撥動(dòng)，挺身后撈起，抽出竹簽成“蠶蛹雞”，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤里。[美食中國(guó)]

3、將蠶蛹雞投入七成熱（約175℃）油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。

特色：

鮮嫩香郁，松軟可口。

菜系：

魯菜