2012/2/8 13:01

簡(jiǎn)介

“詩(shī)禮銀杏”是孔府最早上等名菜之一。

原料：

白果750克、豬油50克、白糖250克、桂花醬2.5克、蜂蜜50克。

做法：

1、將白果去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中沸水稍焯，以去苦味，再入鍋煮酥取出。

2、炒鍋燒熱下豬油35 克，加入白糖，炒制成銀紅色時(shí)，加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬，倒入白果，至汁濃，淋上豬油15 克，盛淺湯盤中即成。

關(guān)鍵：

1、 白果必須去皮外衣，煮至軟，烹時(shí)注意火候，既要鹵汁稠濃，又切勿粘鍋、發(fā)焦，以避免產(chǎn)生焦苦異味。

2、白果有毒，不可多食，每人一次食量，以15 粒為宜。

功效：

銀杏，一名白果，因形似小杏而色白，故名。性味甘苦平，有小毒。功能斂肺定喘，泄?jié)嶂箮?。用于咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數(shù)等癥。

特點(diǎn)：

此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨(dú)具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。

菜系：

中國(guó)山東魯菜，孔府菜。

歷史典故：

據(jù)《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學(xué)詩(shī)習(xí)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言；不學(xué)禮，無(wú)以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩(shī)禮世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造詩(shī)禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實(shí)碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩(shī)禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。