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青豆蝦球

2012/2/8 13:01

授權(quán)原創(chuàng)博客:yaya小舍
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

青豆蝦球:

1、蝦仁去蝦線洗凈,用料酒,鹽,胡椒粉,雞精,姜片,蔥段,生粉腌制10分鐘

2、青豆過滾水煮熟,撈出放涼水里泡上,紅椒切塊

3、鍋內(nèi)少許油燒至六成熱,下蝦仁,等蝦仁變成圓球盛出

4、鍋內(nèi)少許油燒至六成熱,下紅椒,翻炒小青豆翻炒1分鐘,加鹽,雞精,花椒粉翻炒均勻,下蝦球拌勻出鍋!

青豆蝦球

關(guān)于油溫我看過資料是這樣確定的:

1、3,4成熱,油面平靜,沒有青煙和聲音,下材料出現(xiàn)少量氣泡

2、5,6成熱,微有青煙,油從外圍向中間翻動,下材料有大量氣泡

3、7,8成熱,油面平靜,有較多青煙,用勺子攪有聲音,下材料有大量氣泡并有爆開的聲音!

原文地址:http://yaya1003127.blog.sohu.com/40881953.html

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