2012/2/8 12:58

授權(quán)原創(chuàng)博客：天峰海宇
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)

昨晚的“浙味燒響鈴”的PP使得好多朋友一頭霧水^_^呵，其實(shí)現(xiàn)在“干炸響鈴”不光是江南人家的家常菜，還是杭州名菜之一吶。

好吧，在今天上菜前我就先說(shuō)說(shuō)“干炸響鈴”的來(lái)歷吧～

“干炸響鈴”是用產(chǎn)自南方（如浙江等地）的優(yōu)質(zhì)豆腐皮（北方叫油皮）裹入以豬里脊肉末為主料的的餡兒，切成寸段（現(xiàn)也有切成菱形的），油炸至金黃即成，吃時(shí)外脆里嫩，以鎮(zhèn)江香醋蘸食（現(xiàn)在也有以番茄醬或甜辣醬蘸食的^_^）。如果把肉餡換成筍末、香菇或其他素餡兒，就成了“素響鈴”。色澤黃亮，形如馬鈴，松脆爽口就是“干炸響鈴”的特點(diǎn)。
據(jù)說(shuō)從前這個(gè)菜不是現(xiàn)在的形狀，菜名也不叫“響鈴”～據(jù)說(shuō)在古代，一次有位英雄專點(diǎn)此菜佐酒，不巧的是酒樓里的豆腐皮偏偏正好用完。英雄不愿敗興，聽(tīng)店家說(shuō)豆腐皮是在浙江富陽(yáng)泅鄉(xiāng)定制的，立即上馬揚(yáng)鞭，直奔富陽(yáng)取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，隨即為他精心烹制佳肴，并特意做成馬鈴形狀以示紀(jì)念與感謝～從