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蓮篷豆腐

2012/2/8 12:53

原料:

嫩豆腐150克。 雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個,濕淀粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。

做法:

1、青菜葉切絲,拌入精鹽1克,用紗布包攏放入凈盆內(nèi),擠出菜汁,取用25克。

2、豆腐搗成細泥,放入碗,加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻,加蛋清攪上勁,倒入豆腐,加濕淀粉,再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一只和小酒盅10只,抹上凍豬油,把豆腐茸裝入碟、盅(約裝盅的1/2),各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”,上籠用中火蒸約5分鐘(蒸時籠蓋略開)。[美食中國]

3、出籠取出即成“蓮蓬”?;ú擞梅兴嘁幌?,撈出瀝干水,放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽2克,沸后加味精2克,倒在裝有花菜的碗里,放入“蓮蓬”,淋上雞油即成。

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