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炒里脊絲

2012/2/8 12:52

原料:

豬里脊絲250克,熟筍絲25克,味精2克,紹酒10克,蔥段5克,精鹽2.5克,姜0.5克,濕淀粉25克,蛋清1個(gè)(重約25克),熟豬油500克(實(shí)耗油75克),白湯25克。

做法:

1、肉絲用蛋清、精鹽1.5克、濕淀粉20克上漿拌勻。

2、炒鍋置中火下油燒至三成熱(約66度)時(shí),把里脊絲入鍋中劃開,呈白玉色時(shí)倒入漏勺瀝油。[美食中國(guó)]

3、鍋內(nèi)留底油15克,放蔥姜煸至出香味,再將筍絲入鍋,加入紹酒、白酒、味精和精鹽1克,用濕淀粉5克勾芡,放入里脊絲炒勻,淋上豬油15克出鍋即成。

特點(diǎn):

肉絲潔白鮮嫩,筍絲鮮嫩清香,滑爽利口。

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