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潮州燒雁鵝

2012/2/8 12:52

原料:

光鵝1只(重約2公斤為宜)。

鹵水料:

生抽500克,老抽100克,清水200克,料酒75克,汕頭南姜100克,川椒5克,桂皮5克,大料5克。

調料:

植物油800克(實耗約70克),芫荽少許,胡椒粉少許,大油25克,濕淀粉100克,味精5克。

做法:

1、先將光鵝洗干凈晾干后,放入鹵水中浸熟。

2、取出來凍上后起肉,用濕淀粉60克糊在鵝皮上,將鵝骨用刀剁成件,上濕淀粉40克。[美食中國]

3、炒勺上旺火,倒入油燒開,將已上粉的鵝肉、骨一同炸成紅白色,骨身硬后取出瀝油。

4、骨裝盤墊底,而后用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上,再把大油、味精、胡椒粉拌均勻,淋在鵝肉上,芫荽放在鵝邊即成。另跟酸菜150克(酸姜或青瓜)、汕頭梅膏醬100克。

特點:

色澤紅白兼艷,骨質酥脆味濃,肉鮮香嫩可口,宴客別具風味。

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