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鍋塌菠菜

2012/2/8 12:48

鍋塌菠菜

原料:

菠菜200克、雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。

做法:

1、菜削去根部,去掉老皮及前梢,齊刀切成長(zhǎng)6厘米的段,入開(kāi)水中略焯,迅速撈出。[美食中國(guó)]

2、蛋黃放入湯盤(pán)中打散,再放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤(pán)內(nèi),使其沾滿(mǎn)蛋黃糊,香菇與火腿均切成細(xì)絲。

3、放花生油燒至四成熱(約100℃),放入蔥姜絲稍炸,然后整齊地推入掛糊的菠菜,用微火蹋煎,至金黃色時(shí)翻個(gè)個(gè),蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘,待湯汁將盡時(shí)出鍋。撒上火腿,冬菇絲即成。

特色:

色澤金黃,香鮮脆嫩,引入食欲。

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