2012/2/8 12:48

原料：

菠菜200克、雞蛋黃25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精鹽5克、蔥15克、姜10克、清湯、150克、花生油50克。

做法：

1、菜削去根部，去掉老皮及前梢，齊刀切成長(zhǎng)6厘米的段，入開(kāi)水中略焯，迅速撈出。[美食中國(guó)]

2、蛋黃放入湯盤(pán)中打散，再放入濕淀粉、精鹽攪勻成蛋黃糊。將菠菜整齊地放入盤(pán)內(nèi)，使其沾滿(mǎn)蛋黃糊，香菇與火腿均切成細(xì)絲。

3、放花生油燒至四成熱（約100℃），放入蔥姜絲稍炸，然后整齊地推入掛糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黃色時(shí)翻個(gè)個(gè)，蹋煎兩面至金黃色。再放入清湯、精鹽、加蓋蹋煎1分鐘，待湯汁將盡時(shí)出鍋。撒上火腿，冬菇絲即成。

特色：

色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。