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紅燒肉的做法

2012/2/8 12:47

紅燒肉的做法

一、紅燒肉的材料要選好,肥肉多了容易膩,瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì),而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉,肥瘦各半。

配料:

冰糖,老抽,黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。

二、鍋內(nèi)放少許油,下配料炒香,撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中,摻黃酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加熱水。我沒有加水,成品帶著酒香,我喜歡。有的做法是先炒糖色,如果沒有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練,可省略。本人屬于第一種,嘿嘿

三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過(guò)多,可大火收汁。但切不可收干,湯汁可是拌飯極品!!

酒和老抽的我覺得很重要~

這次買的肉一般般~

敬請(qǐng)品嘗~

肉切得塊頭夠大,呵呵,免得不過(guò)癮。

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